南京魔石泡泡魚團購 魔石泡泡魚做法

魔石泡泡魚做法？

1.鲃魚置砧板上，左手拉住魚腹，右手持刀自腹部下刀，刀刃向外平推， 魚身滾動，剔去魚皮，取出鲃肺，去內臟，治凈。然后自頸部下刀，沿脊骨 直至尾，取下魚肉兩爿。

2.將魚肉放在清水中，拉去白衣黑膜，濾去水，每爿魚肉一批為二；鲃 肺一批為二，用鹽 0.5 克輕輕捏一捏，再洗凈濾干。

3.魚肉及鲃肺用鹽 2 克、蔥末 5 克拌勻，片刻后潷去汁水。

4.雞清湯燒沸，下魚肉及鲃肺，加酒、鹽，待湯再沸，撈出魚肉及鲃肺 放入湯碗中，撇清湯后，投入輔料，俟透起，去沫倒入湯碗，淋豬泊撒胡椒 粉即成。